El tamal es el alimento del pueblo pobre y desgraciado que no tiene dinero para salmón, steaks ni otras delicatessen del mundo culinario. Los tamales acompañan a las familias de bajos recursos en todas las fiestas, porque son fáciles de hacer, baratos y llenadores. Una panza llena de tamales no tiene espacio ni para una cerveza. Es muy triste que mientras el rico come pavo en navidad, el pobre se llena la boca con tamales de chipilín, gallinazo, pollezco y alcaparras. Yo los detesto.

Pero para los que les gusta, aquí les pongo la receta:

Bata la manteca con una cuchara de palo hasta que esté blanca. Agregue polvo para hornear y sal.
Incorpore de manera alternada el caldo y la harina, mientras bate con firmeza. Se sabe que la masa está a punto cuando una bolita de masa flota en una taza de agua.
Lave las hojas para tamal y escúrralas.
En las hojas se pone con una cuchara una porción de masa, en el centro se pone una cucharada de chile y un trozo de carne de puerco.
Se envuelven y se cuecen al vapor por dos horas. La mitad se hace de chile rojo y la otra mitad de chile verde.
Chile rojo: Desvene, tueste y remoje los chiles en agua caliente y muélalos con ajo y comino. Fría la salsa en una cucharada de manteca y sazone con sal.
Chile verde: Pele y lave los tomates. Luego déle unos hervores junto con los chiles verdes. Muélalos con ajo, cebolla y cilantro y fría la salsa en una cucharada de manteca. Sazone con sal.